Sütlü Un Helvası

Helva, bünyesinde binlerce anlam barındıran Osmanlı tatlı çeşidi.Eskiden kış aylarında içleri ısıtan sıcak ve samimi helva sohbetleri düzenlenir, insanlar bir araya gelir, tatlı niyetine de helvalar ikram edilirmiş…Zengininden fakirine halk bu sohbetlere katılır, şiirler, ilahiler söylenir, sohbetler edilirmiş.Ölünün arkasından hüzünle, yeni doğan bebeğin sevinciyle, askere giden gencin hasretiyle, başlayan okulun heyecanı, bitirilen okulun gururuyla, yeni alınan evin şükrüyle  konu komşuya helvalar yapılıp dağıtılırmış. Sevinçler, hüzünler, hasretler, insana dair ne varsa elbette bitmez ama helva arcılığıyla paylaşılırmış..

Malzemeler

250 gr tereyağ ya da margarin

2 su bardağı un

2.5 su bardağı süt

1.5 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

1 avuç dolmalık fıstık (isteğe bağlı)

Üzeri İçin

Hindistan cevizi

Tarçın

Yapılışı

Tereyağ eritilir. İçerisine yavaş yavaş un eklenir ve birlikte bir saat kadar sürekli karıştırarak kavrulur.

Kavurmaya başladıktan bi yarım saat sonra yağ ve un karışımı cıvımaya başlar, panik yok içerisine atın fıstıkları kavurmaya devam.

Bu aşamadan sonra un ve tereyağın rengi değişmeye başlayacaktır. Sürekli karıştırarak kavurmanız gerekmekte.

Bir kasede soğuk süt, vanilya ve şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar kaşıkla karıştırın.

Helvanın rengi iyicene değişince olmuş mu diye bir damla sütü helvanın üzerine damlatın olmuşsa coss sesi gelecek, ses gelmiyorsa kavurmaya devam.

Hatırlıyorum çocukluğumda küçük tüpte halam helva kotarır bizde etrafına dizilirdik. En sevdiğim coss kısmıydı. Halamın helva tarifi biraz daha farklıydı ilerde onu da sizinle paylaşmaya çalışacağım. Tarifi aldığım sitede de coss testi yapmışlar eski topraklar böyle yapıyormuş demek ki deyip tarifime geri dönüyorum…

Un sütü çekene kadar hızlı hızlı karıştırıyoruz, sertleşince ocağın altını kapatıp dinlenmeye bırakıyoruz.

İster sıcak ister soğuk tarçın ve hindistan ceviziyle süsleyip bir tabak da komşuya ikram ediyoruz ve ‘Sen sabah acilde deel miydin gıı, ne helvası ‘ yorumuyla karşılaşıp hiç cevap vermeden eve dönüyoruz..
Helvanız bol, sohbetiniz daim olsun..