Ratatuy Tarifi

Ratatuy filmini izlediniz mi bilmem hani şu bir farenin fransız mutfağında kendini bulmasını anlatan..Toplum tarafından oluşturulmuş önüne sürülen hayattan vazgeçen..Doğru ve yanlışlarıyla hayal dünyasında yüzleşen Ratatuy kendi olmaktan vazgeçmedi ve başardı!
Bir fare olamam ama vazgeçmez de kendimi bulabilir miyim bilmem. Diyorum ki bırakayım mimarlığı, gideyim Mengen Aşçılık Yüksek Okuluna, okul bitene kadar arınayım tüm yüklerimden.. Zaman ne gösterir, yapabilir miyim bilmiyorum yaparsam size de bildiririm.
Bana dua edin gençler :)

Fıstıklı Üzümlü Kuskus Pilavı

Un, süt ve yumurtayla yapılan küçük kurutulmuş hamur toplarıdır, arap kökenlidir ve en azından benim çevremdekiler tarafından bilinmez. Salatası, çorbası, soslu makarnası denenmiş ama annem tarafından bir türlü kabul görmemiş makarna türü. Ben pes eder miyim etmem!
İşte kuskusu aileye sevdirdiğim tarif...

Malzemeler

• 2 su bardağı kuskus
• 4 su bardağı kaynar su
• 1 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• Yarım bağ dere otu
• Tuz, karabiber
• 1 yemek kaşığı rereyağ
• Yarım çay bardağı zeytinyağ

Yapılışı

• Soğanı yemeklik doğrayın ve tencerede tereyağ ve zeytinyağ ile birlikte kavurun
• Fıstık ve kuş üzümünü ekleyip birlikte bir kaç dakika daha kavurun.
• Yıkayıp süzdüğümüz kuskusları ekleyip rengi değişene kadar birlikte kavurun.
• Tuz  ve karabiber ekleyip karıştırın.
• Üzerine 4 su bardağı kaynar su döküp karıştırın ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
• İnce ince doğranmış dere otunu ekleyip karıştıralım ve dinlenmeye bırakın.

Afiyetle..

Damla Sakızlı Muhallebi

Ben muhallebiye muhallebi demem muhallebi damla sakızlı olmayınca..Damla sakızı çok yakıştırıyorum ben sütlü tatlılara, bi de limonu, bide tarçını..

Malzemeler

• 5 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası
• 2-3 diş damla sakızı

Yapılışı
Buğday nişastasını küçük bir kasede  1 su bardağı kadar  sütle ezin
Toz şeker ve kalan 4 su bardağı sütü bir tencereye alıp kısık ateşte pişirmeye başlayın.
Kaynamaya başlayınca nişastayı ekleyin ve topaklanmaması için  hızlı karıştırın.
Havanda ezdiğiniz damla sakızları da ekleyin, karıştırarak kabarcıklar oluşana kadar kaynatın ve ocaktan alın.
Tek kişilik kaselere alıp oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
Soğuyan muhallebilerin üzerlerine tarçın serpip buzdolabına kaldırın.
Servis edeceğiniz zaman benim hesap mevsim meyveleriyle süsleyebilirsiniz.

Afiyetle...

Keşkül (Keşkül-i Şahane)

Ablam yemek yapmayı severdi, farklı tarifler denemeyi de öyle. Bi gün eve rahmetli Cemal Türkan'ın yemek kitabını getirdi ve benim yemek yolculuğumda başlamış oldu. Sekiz yılın sonunda ablam evli, mutlu, çocuklu ve ben burda..Neyse bunun geçelim..
Keşkül Osmanlı mutfağının doyurucu tatlılarından. Tatlı yapıldığı zaman keşkül adı verilen bir tür çanağa konup ikram edilirmiş adı da ordan keşkül kalıvirmiş. Bide yoksullara dağıtılmak için kazan kazan yapılan keşküle keşkül-ü fukara (fakir çanağı) denilirmiş.Süt, un ve şekerle yaparsanız Keşkül-i Fukara olur,  un, şeker ve sütü terbiye ederseniz olur mu size Keşkül-i Şahane..

Tarif Bolulu Cemal Usta'dan buyrun efenim:

Malzemeler
1 litre süt
1 su bardağı şeker
5 çorba kaşığı pirinç unu
Terbiyesi İçin
3 çorba kaşığı hindistan cevizi
3 çorba kaşığı çekilmiş badem
3 yumurta sarısı
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı kadar tarçın

Yapılışı
Terbiyenin malzemelerini derince bir kaseye alınn homojen olana kadar karıştırın.
Keşkülün malzemelerini tencereye alıp kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirin.Kaynadıktan sonra bir kaç dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
Terbiyeyi keşkülün içine boşaltıp mikser ya da çırpma teliyle bir güzel karıştırın.
Tatlı kaselerinize alın ve soğumaya bırakın.
Üzerine hindistan cevizi ve tarçın serpiverin.
Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın. Bir kaç saatin sonunda istenilen kıvamda ve tatta keşkülünüz hazır olacaktır.

Afiyetle...

Sütlü Un Helvası

Helva, bünyesinde binlerce anlam barındıran Osmanlı tatlı çeşidi.Eskiden kış aylarında içleri ısıtan sıcak ve samimi helva sohbetleri düzenlenir, insanlar bir araya gelir, tatlı niyetine de helvalar ikram edilirmiş…Zengininden fakirine halk bu sohbetlere katılır, şiirler, ilahiler söylenir, sohbetler edilirmiş.Ölünün arkasından hüzünle, yeni doğan bebeğin sevinciyle, askere giden gencin hasretiyle, başlayan okulun heyecanı, bitirilen okulun gururuyla, yeni alınan evin şükrüyle  konu komşuya helvalar yapılıp dağıtılırmış. Sevinçler, hüzünler, hasretler, insana dair ne varsa elbette bitmez ama helva arcılığıyla paylaşılırmış..

Malzemeler

250 gr tereyağ ya da margarin

2 su bardağı un

2.5 su bardağı süt

1.5 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

1 avuç dolmalık fıstık (isteğe bağlı)

Üzeri İçin

Hindistan cevizi

Tarçın

Yapılışı

Tereyağ eritilir. İçerisine yavaş yavaş un eklenir ve birlikte bir saat kadar sürekli karıştırarak kavrulur.

Kavurmaya başladıktan bi yarım saat sonra yağ ve un karışımı cıvımaya başlar, panik yok içerisine atın fıstıkları kavurmaya devam.

Bu aşamadan sonra un ve tereyağın rengi değişmeye başlayacaktır. Sürekli karıştırarak kavurmanız gerekmekte.

Bir kasede soğuk süt, vanilya ve şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar kaşıkla karıştırın.

Helvanın rengi iyicene değişince olmuş mu diye bir damla sütü helvanın üzerine damlatın olmuşsa coss sesi gelecek, ses gelmiyorsa kavurmaya devam.

Hatırlıyorum çocukluğumda küçük tüpte halam helva kotarır bizde etrafına dizilirdik. En sevdiğim coss kısmıydı. Halamın helva tarifi biraz daha farklıydı ilerde onu da sizinle paylaşmaya çalışacağım. Tarifi aldığım sitede de coss testi yapmışlar eski topraklar böyle yapıyormuş demek ki deyip tarifime geri dönüyorum…

Un sütü çekene kadar hızlı hızlı karıştırıyoruz, sertleşince ocağın altını kapatıp dinlenmeye bırakıyoruz.

İster sıcak ister soğuk tarçın ve hindistan ceviziyle süsleyip bir tabak da komşuya ikram ediyoruz ve ‘Sen sabah acilde deel miydin gıı, ne helvası ‘ yorumuyla karşılaşıp hiç cevap vermeden eve dönüyoruz..
Helvanız bol, sohbetiniz daim olsun..

Fırında Karnabahar

Çocukluğumdan bu yana karnabaharın kızartması ve kıymalı yemeği dışında bi çeşitini yemedim. Sor bi neden? Annem bildiği yemeğin dışına çıkmaz çünkü, riske atmaz yemeği de kendini de..Ben yaparım beğenirse tarifini anlatırım ikinciye o yapar, beğenmezse de 'Bunu bi daha yapma, hiç hoşuma gitmedi amaan' deyiverir acımasızca..
Karnıbahar üzerine tez çalışması yapmayı düşünmüyorum. Engin bilgisizlik ve tecrübesizlikle nacizane yeni bir tarif daha tavsiye ediyorum. Buyrun...
Malzemeler
Yarım kilo karnabahar

Yaklaşık 10 dal maydanoz

Yarım su bardağı kaşar

Tuz, karabiber

Harcı İçin

2 yumurta

Un

Yoğurt

Yapılışı

Karnı baharlar çiçeklerinden ayrılıp yıkanır ve derin bir tencereye alınır.

Üzerini geçecek kadar soğuk su eklenip orta hararetli ateşte karnıbaharlar yumuşayana kadar haşlanır.

Bir kase de yoğurt, un, yağ, yumurta, tuz ve karabiber karıştırılır.

Maydanozlar istenilen büyüklükte kıyılır.

Borcama haşlanan karnıbaharlar dizilir.

Üzerine doğradığınız maydanozlar eklenir.

Üzerine hazırladığınız harç her yere gelecek şekilde dökülür.

Onun da üzerine rendelenmiş kaşar dökülür. Daha da üzerine bir şey dökmeyin artık fırına verin.

Kaşarlar eriyip üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Tereyağlı Spagetti

Malzemeler

Yarım paket spagetti

3-4 sivri biber

2-3 orta boy sulu domates

2 yemek kaşığı tereyağ

Yarım yemek kaşığı domates salçası

Tuz, kırmızı biber, karabiber

Yapılışı

3-4 sivri biber ince ince doğranır

Tereyağla birlikte derin bir tencerede kavrulur.

Domateslerin kabukları soyulup küp küp doğranır ve salçayla birlikte biberlerin üzerine eklenir.

Birkaç dakika sotelenince kırdığınız makarnalar eklenip birlikte kavrulmaya bırakılır.

Makarnaların üzerinin iki parmak geçecek kadar kaynar su ve baharatlar eklenip karıştırılır.

Kapağı kapalı şekilde makarnalar istenilen sertliğe gelene kadar pişirilir.

Gördünüz mü makarnanın suyunu nasıl da muhafaza ettim, neyse bunu geçelim…

Sıcak servis edilir.

Afiyetle…