Ablam yemek yapmayı severdi, farklı tarifler denemeyi de öyle. Bi gün eve rahmetli Cemal Türkan'ın yemek kitabını getirdi ve benim yemek yolculuğumda başlamış oldu. Sekiz yılın sonunda ablam evli, mutlu, çocuklu ve ben burda..Neyse bunun geçelim..
Keşkül Osmanlı mutfağının doyurucu tatlılarından. Tatlı yapıldığı zaman keşkül adı verilen bir tür çanağa konup ikram edilirmiş adı da ordan keşkül kalıvirmiş. Bide yoksullara dağıtılmak için kazan kazan yapılan keşküle keşkül-ü fukara (fakir çanağı) denilirmiş.Süt, un ve şekerle yaparsanız Keşkül-i Fukara olur, un, şeker ve sütü terbiye ederseniz olur mu size Keşkül-i Şahane..
Tarif Bolulu Cemal Usta'dan buyrun efenim:
Malzemeler
1 litre süt
1 su bardağı şeker
5 çorba kaşığı pirinç unu
Terbiyesi İçin
3 çorba kaşığı hindistan cevizi
3 çorba kaşığı çekilmiş badem
3 yumurta sarısı
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı kadar tarçın
Yapılışı
Terbiyenin malzemelerini derince bir kaseye alınn homojen olana kadar karıştırın.
Keşkülün malzemelerini tencereye alıp kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirin.Kaynadıktan sonra bir kaç dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
Terbiyeyi keşkülün içine boşaltıp mikser ya da çırpma teliyle bir güzel karıştırın.
Tatlı kaselerinize alın ve soğumaya bırakın.
Üzerine hindistan cevizi ve tarçın serpiverin.
Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın. Bir kaç saatin sonunda istenilen kıvamda ve tatta keşkülünüz hazır olacaktır.
Afiyetle...
