Keş süzmeyoğurttan yapılan sert bir çökelektir. Yoğurt tülbent içinde iyice süzülür.Daha sonra bir ağırlık altında (temiz bir taş) suyun atılımı sağlanır.Daha sonra elle şekil verilir. Bolu ve civarındaki şekli 'sabun kalıbı' formundadır.Yine bu yörede 'katık keşi' adı verilen bir çeşiti de vardır.Şekli topaç şeklindedir. Keş yüksek oranda protein ve kalsiyum, uzun ömürlü olması içinde yoğun tuz içerir.Bazı yörelerde kurut adı da verilmektedir.
Kaynak:http://tr.wikipedia.org/wiki/Ke%C5%9F
