Haşhaşlı Revani

Genel Bilgiler

Revani, Türkiye'nin doğusundan batısına bir çok yöresinde meşhur. Rivayet odur ki; Osmanlı Ermenistan ve Erivan'ı fethedince saray aşçıları kutlamalara bu tatlıdan yapmışlar. İsmi de Erivan Zaferinden gelme imiş.Sünger tatlısı yada yoğurt tatlısı olarak karşınıza çıkarsa şaşırmayın...

Kalori Hesabı:
Hazırlama Süresi:
Prosiyon Adedi:
Malzemeler

• 1 su bardağı irmik
• 3 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı mavi haşhaş
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1.5 su bardağı un
• 2  paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 limon kabuğu rendesi

Yapılışı
Yumurtalar ve şeker mikser yardımıyla 5 dk civarı çırpılır.

Afiyetle...

Çikolata Soslu Elmalı Toplar

Malzemeler

• 2 orta boy elma
• 1.5 paket pötibör bisküvi
• Yarım çay bardağı tuzsuz tereyağ
• 1 adet portakal kabuğu rendesi
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz

Yapılışı

• Bisküviler el yardımıyla ufalanır.
• Erimiş tereyağla birlikte tüm malzemeler karıştırılır.
• Ceviz büyüklüğünde toplar yapılır.
• Servis tabağına alınan topların üzerine çikolata sos ve hindistan cevizi dökülür.

Afiyetle...

Fırında Patlıcan Kebabı/Tepsi Kebabı

Genel Bilgiler

Kalori Hesabı: 1 orta porsiyon 406 kalori
Hazırlanma Süresi:45 dk.
Porsiyon Adedi:6-8 kişilik
Malzemeler

• 1 kilogram patlıcan
• 4-5 adet  yeşil biber
• 4-5 adet domates
• 4  adet kurusoğan (arpacık soğan daha güzel olur)
• 5-6 diş sarımsak

Köftesi İçin

• Yarım kilo orta yağlı dana kıyma
• Yarım çay bardağı zeytinyağ
• Tuz, karabiber, pulbiber

Sosu İçin

• 1 yemek kaşığı salça
• 2 su bardağı su
• Tuz

Yapılışı

• Patlıcanları pijama şeklinde soyulur, 2 parmak genişliğinde doğranır.Tuzlu suyun içerisinde bekletilir.
• Kıyma  zeytinyağ ve baharatlarla birlikte  yoğrulur.Yarım saat kadar dinlendirilir ve ceviz büyüklüğünde yassı toplar hazırlanır.
• Patllıcanlar bol suda yıkanır.
• Bir sıra patlıcan, bir sıra köfte şeklinde tepsiye dizilir. Aynı işlem çöp şişe geçirilerek de yapılabilir.
• Domates, biber, soğan, sarımsaklar aralara konur.
• Suyla ezilen salça tepsiye eşit şekilde dökülür.
• Üzeri yanmaması için alüminyum folyo örtülür. 
• Yaklaşık 30 dk patlıcanlar yumuşayana kadar pişirilir.
• Sıcak servis edilir.

Afiyetle...

Fırında Sarımsaklı Ekmek

Genel Bilgiler
Bayat ekmekleri değerlendirerek hazırlayabileceğiniz kolay ve lezzetli bir tarif.Annemle birlikte pazar kahvaltımızdan...
Kalori Hesabı: 1 orta boy dilim 95 kalori
Hazırlama Süresi:20 dk.
Porsiyon Adedi:4 kişilik

Keş Kızartması

Genel Bilgiler
Keş süzmeyoğurttan yapılan sert bir çökelektir. Yoğurt tülbent içinde iyice süzülür.Daha sonra bir ağırlık altında (temiz bir taş) suyun atılımı sağlanır.Daha sonra elle şekil verilir. Bolu ve civarındaki şekli 'sabun kalıbı' formundadır.Yine bu yörede 'katık keşi' adı verilen bir çeşiti de vardır.Şekli topaç şeklindedir. Keş yüksek oranda protein ve kalsiyum, uzun ömürlü olması içinde yoğun tuz içerir.Bazı yörelerde kurut adı da verilmektedir.

Kaynak:http://tr.wikipedia.org/wiki/Ke%C5%9F

Cılbır (Yoğurtlu Yumurta)

Genel Bilgiler
Poşe tekniği nedir?
Bu yöntemde amaç besinin şeklini koruyabilmektir. Genelde yumurta bu pişirme yönteminin en çok uygulandığı besindir. Poşe yöntemini uyguladığımız en sağlıklı ve lezzetli yemeklerimizin başında çılbır gelir. Yine balıklar, tavuk etleri de poşe yöntemiyle pişirilebilir. Poşe yaparken suya besinin parçalanmaması için biraz sirke ve tuz ilave edilir. Yüksek ısıda, ağzı kapalı olarak kaynatılan suya yiyecek bırakılır. Ancak bundan önce mutlaka ısı azaltılmalıdır.

Kıymalı Fellah Köftesi

Genel Bilgiler
Adana, Hatay, Mersin yöresine ait bir yemek olduğu bilinen fellah köftesi farklı isimlerle farklı yörelerde karşımıza çıkmaktadır ancak fellah arapçada çiftçi anlamına gelmektedir; Adana, Antakya, Mersin yörelerindede çiftçilik yapan alevi araplar birbirlerine fellah (Fellah Osman gibi) derlermiş.Yemeğin ismini düşünürsek Adana, Hatay, Mersin yöresine ait olması mantıklı geliyor.

Kalori Hesabı:1 orta porsiyon yaklaşık 300 kalori
Hazırlama Süresi: 60 dk.
Porsiyon Adedi:4-6 kişilik

Fırında Etli Lahana Sarması

Genel Bilgiler

Binlerce yıldır bilinen ve üretilen lahana, hakkındaki söylenceler mitolojik dönemlere dek uzanan bir sebzedir. Şarap Tanrısı Dionisos kendisiyle ve adamlarıyla uğraşan kral Lycurgus’un aklını alır. Deliren kral asmaları kesiyorum diye oğlunu keser. Kendine geldiğinde ne yaptığını anlayıp ağlamaya başlar. Gözyaşlarının düştüğü yerlerde lahanalar biter.(1)
Cato’ya göre lahana ile tüm hastalıkları iyileştirmek mümkündür. Lahana sadece iyileştirici değil aynı zamanda koruyucudur. Lahana en medikal sebzedir. Hem harika, hem ucuzdur. Lahana yemek sindirim için, sindirim sistemini temizlemek için, baş ve göz ağrısı için, dalak şişmesi için, iç organ ve eklem ağrıları için, kolik, hem ishal, hem kabızlık için, uykusuzluk ve melankoli için birebirdir. Lahana ayrıca yaralar, şiş, ezik, ağrılı vücut kısımları, tümörler, çıkıklar, ülserler, nazal polipler üzerine lapa şeklinde de uygulanabilir. Hasta ve bebekler çok lahana tüketen kişinin idrarıyla yıkanmalıdır. İdeal lahana tüketim şekli tuz ve sirke ile hazırlanmış salatadır. (2)

Balkabaklı Kremalı Kuplar

Genel Bilgiler

Kalori Hesabı: 1 porsiyon kabak tatlısı 409 kalori

Hazırlama Süresi:60 dk.

Porsiyon Adedi: 6 porsiyon

Bu tarifle geçtiğimiz haftalarda burada karşılaştım. Çok hafif ve lezzetli bir tatlı oldu.

Zencefil Şurubu

Genel Bilgiler

Sonbaharla birlikte gelen hava değişimleri bir çok gribal hastalığa sebebiyet vermekte..Soğuk algınlığı, grip, faranjit, öksürük ve daha niceleri kapımızda..Kışlık konserveler, kurutmaların  yanı sıra artık zencefil şurubunu da yapıp dolaba atmanın vakti geldi
Paracelsus: 'Sola dosis facit venenum' demiş yani her madde zehirdir, zehir ile zehir olmayanı ayıran dozdur. Herşeyin azı karar çoğu zarardır demek istemiş kendileri. Alternatif tedavilerde bitkilerden çokca yararlansakda bunu bilinçli yapmamız gerekmektedir.Derde deva ararken başka başka sağlık sorunlarıyla başetmek zorunda da kalınabilir.Kullanılan bitkinin yararı kadar zararı da bilinmeli,günlük tüketim miktarını aşmamalıdır. Misal;
Amerika Besin ve İlaç Örgütü'ne (FBA) göre zencefilin güvenli kullanımı kg başına günde iki grammış. Zencefil benim faranjitime şifa iken, annemin kan sulandırıcı ilaçlarıyla etkileşime girebiliyormuş...

Ev Yapımı Fıstık Ezmesi

Genel Bilgiler

Market raflarında karşımıza çıkan fıstık ezmelerinin neredeyse tamamı raf ömrünü uzatmak için katkı maddesi içeriyor, şeker ve hidrojene yağlar da cabası...Alırken üzerinde doğal fıstık ezmesi yazanları tercih edin ya da en iyisi boşverin kendiniz yapın! Buyrun efenim...

Kalori Hesabı: 1 tatlı kaşığı 35 kalori
Hazırlama Süresi:20 dk.

Zencefil Reçeli

Genel Bilgiler

Hiç zencefil reçeli yediniz mi?

Zencefil acı bir bitki, bir o kadar da şifalı...

Bu reçeli kardeşim için yaptım. Kendisi kışın sık sık boğaz iltihaplanmasından yataklara düşer. Üniversite okuyor çocuk uzağımızda abla yüreği işte ona sürpriz yaptım. Bunun gibi bir kaç kavanoz daha gönderdim onları da zamanla paylaşırım sizlerle.Daha önce paylaştığım  Zencefil Turşusu da onun içindi.Üzerindeki etiketi internetten buldum ve photoshopta düzenledim. Fotoğrafta biraz bulanık çıkmış, üzerinde abla eli değmiş gibi yazıyor :P

Unutmadan ben aldığımda Ankara halinde zencefilin kilosu 25 YTL idi bilginize...

Ispanaklı Krep (Cızlama)

Genel Bilgiler

Farklı yerlerde farklı isimlerle bilinen bu tarif batı karadeniz yöresinde cızlama olarak bilinir.
Pişirirken sacdan cızz diye ses çıkardığından adı öyle kalıvermiş.Çocukluğumuzda annem sacda yapar köyden gelen tereyağ ve peynirle yedirirdi bize...

Hazırlama Süresi:30 dk.
1 adet 320 kalori
Porsiyon Adedi:6 kişilik

Fırında Patatesli Tavuk Kanat

Genel Bilgiler

Hazırlama süresi:25 dk
1 adet tavuk kanat: 40 kalori
Porsiyon:6 kişilik

Malzemeler

• Yarım kilo kanat
• 3 orta boy patates
• Tuz, pulbiber, karabiber, kekik
• 2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı)

Yapılışı

• Tavuk kanatları yıkanıp ikiye ayrılır (marketten alırken ayırma işlemini yaptırabilirsiniz)
• Patatesler soyulup elma dilimi şeklinde doğranır.
• Kanatlar baharatlarla harmanlanıp borcama alınır.
• Patatesler başta bir borcama alınır ve baharatlarla harmanlanır.
• Patasler ve kanatlar fırında 200 C fırında pişirilir ve sıcak servis edilir.

Afiyetle...

Evde Elma Sirkesi Yapımı

PEYGAMBER EFENDİMİZ (asm), Mekke’nin fethinde, amcası Ebu Talib’in kızı Ümmehani’nin evini şereflendirmişti.
Ona: "Yanınızda yiyecek bir şey var mı?" diye sordu. Ümmühani, mahcup bir ses ile cevap verdi:
"Hayır, kurumuş ekmek kırıntıları, tuz ve biraz da sirke var. Ben de, bunları sana ikram etmekten utanırım…"
Mübarek ömrü boyunca, önüne konulan hiçbir yemeği küçümsemeyen ve beğenmemezlik etmeyen
Allah’ın Resulü:
"Getir onları!" emretti. Sonra o kuru ekmekler suyun içine ufalandı. Bir miktar tuz ilave edildikten
sonra da, üzerlerine sirke döküldü!
Bu mütevazi yemeği, afiyetle yiyen Peygamber Aleyhisselam, Rabbine hamd duaları ettikten sonra,
şöyle buyurdu:

"Ey Ümmühani! Sirke ne güzel katıktır! Sirkesi bulunan bir ev, katıktan mahrum sayılmaz!"

Yoğurtlu Kabak Çorbası

Genel Bilgiler

Hazırlama Süresi:30 dk
1 orta porsiyon:121 kalori
Porsiyon Adedi:4-5 kişilik

Zencefil Turşusu (Gari)

Genel Bilgiler

Gari bir tür turşudur. İnce dilimler halinde doğranan zencefilin şeker ve sirke içinde bekletilmesiyle yapılır.

Kalori Hesabı:1 gram zencefil turşusu 9 kalori
Hazırlama Süresi:75 dk

Ispanak Mücveri

Genel Bilgiler

1 (orta) porsiyon:180 kalori
Hazırlama Süresi:25 dk.
Porsiyon Adedi:4 kişilik

Köz Patlıcanlı Karnıyarık

Genel Bilgiler

1 orta boy karnıyarık: 150 kalori
Hazırlanma Süresi:50 dk.
Porsiyon Adedi: 6 kişilik

Fırında Kabak Tatlısı

Genel Bilgiler

1 dilim kabak tatlısı:240 kalori
Hazırlama Süresi: 55 dk
Porsiyon Adedi: 6-8

Tatlı ülkenin batısında ve kuzeybatısında yaygındır.

Havuç Çorbası

Genel Bilgiler

Kalori Hesabı: 1 porsiyon (orta) havuç çorbası165 kalori
Hazırlama Süresi:45 dk
Porsiyon Adedi:4-6 kişilik

Faranjit Çayı

Malzemeler

• Yarım elma kabuğu
• Yarım portakal ya da mandalina kabuğu
• Yarım limon kabuğu ve suyu
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1 tatlı kaşığı bal
• 2-3 yaprak Ihlamur

Benim Zorlu Faranjitim

Kimdir Bu Faranjit

Faranjit, küçük dil arkasında bulunan bademciklerin iltihaplanması olayıdır, genelllikle kışın görülür ve bulaşıcıdır. Eğer akut faranjitin tedavisi tam olarak yapılmazsa kronikleşir. Kronik faranjit demek ömrünüzün tamamında sizi ara sıra ziyaret edecek istenmeyen misafiriniz oldu demektir. Madem gelecek sürekli bizde önlemlerimizi alalım o vakit deyip gardınızı almalısınız.

Yaşam kalitenizi etkilediği için alabildiğine önemlidir.
Salya sümük tuvalet kağıdıyla toplantılara gidemezsiniz,
Alçak sesle konuşmak zorunda kalırsınız insanlar sizi anlamaz,
Bulaşıcı olduğu için insanlardan kaçarsınız...

Kuru Yufkadan Pırasalı Börek

Genel Bilgiler

Kalori Hesabı: 1 orta porsiyon 400-450 kalori
Hazırlama Süresi:30 dk
Porsiyon Adedi: 4 kişilik

Soslu Brokoli Salatası

Genel Bilgiler

Kalori Hesabı: 1 porsiyon 50-60 kalori
Hazırlama Süresi: 20 dk.
Porsiyon Adedi:4 kişilik

Fırında Sütlaç

Genel Bilgiler

Kalori Hesabı: 1 porsiyon (orta boy)  278 kalori
Hazırlama Süresi: 25 dk.
Porsiyon Adedi: 6-8 kişilik

Kremşantili Kurabiye

Genel Bilgiler

Kalori Hesabı:50 kalori
Hazırlama Süresi: 25 dk.
Porsiyon Adedi: 32 Adet

Vişne Suyu

Genel Bilgiler

Kalori Hesabı: 1 kase (orta) 132 kalori
Hazırlama Süresi:30 dk.
Porsiyon Adedi: 4-6 kişilik

Kırmızı Mercimekli Köfte

Genel Bilgiler

1 porsiyon (orta) köfte: 326 kalori
Hazırlama süresi: 45 dk.
Porsiyon Adedi: 6

Yoğurtlu Kuzukulak Salatası

Genel Bilgiler

Halk arasında kuzu kulağı, oğlak kulağı, ekşi kulak,ekşimlik, turşuotu olarak bilinen bitki isimlerinden de anlayacağımız üzere tadı ekşidir. A,B,C, potasyum, demir ve fosfor yönünden zengindir.

Kalori Hesabı: 1 demet (yaklaşık 350 gr) 56 kalori
Hazırlama Süresi: 15 dk.
Porsiyon Adedi: 4 kişilik

Kanlıca Mantar Kavurması

Genel Bilgiler

• Büyüklüğü 5-10 cm kadardır. Mantar gençken ortası hafifçe çukurdur, kenarı içeri kıvrıktır, büyüdükçe ortası daha çukurlaşarak hemen hemen huni şekline döner. Renk turuncudur, açık sarıdan erik sarısına kadar değişir, kenarda 1 mm genişlikte halka halinde açık parlak sarıdır ve belirgindir. Genel görünüşle turuncu ve sarıdan ibaret halkalıdır.
• Renk bakımından portakal sarısı, dip kısmında sarı beyaz yukarı kısmında şarap kırmızısı turuncudur.
• Doku: Kızılımsı sarı beyaz renkli, meyve kokulu ve yumuşak, sünger gibidir.  
• Yetişme yeri ve zamanı: Çam altlarında ve çam ormanı açıklarında, çayırlıklarda, Avrupa da yapraklı ağaç ormanlarında, Türkiye'de Batı Karadeniz ilkbahar ve sonbaharda yağmurlardan sonra görülür.
• Kanlıca mantarının yemeği, kızartması, turşusu da yapılmaktadır.

Kaynakça: www.tml.web.tr/download/Mantarlar.pdf


Kalori Hesabı: 80 gr mantar 21 kalori
Hazırlama Süresi:20
Porsiyon Adedi:4-6 kişilik

Kolay İşkembe Temizleme

Aslında araştırmalarıma göre işkembe temizlemenin en kolay yolu işkembeyi patlatmadan bi gün öylece bekletmekmiş. Kurban bayramında tüm bi büyük baş kesiyorsanız ne ala, ya payınız varsa?
Annem klasik yöntem işkembeleri kaynayan suya atar sonra da bıçakla kazırdı. Bu yöntemin sıkıntısı kaynar suda elleriniz yanar, işkembenin pişmemesi için suda çok bekletmezsiniz-ki pişerse tüm mikropları emer- daha çok bilek gücüne dayanır kazıma işlemini uzatırsınız.

Bu bayram iş başa düştü ve işte size çözüm:

Ispanaklı-Lor Peynirli Börek

Genel Bilgiler

Kalori Hesabı: 1 dilim yaklaşık 300 kalori
Hazırlama Süresi: 40 dk.
Porsiyon Adedi: 6 kişilik

Kavurma

Genel Bilgiler

1 porsiyon (orta) kavurma: 345 kalori
Hazırlama süresi:60 dk.
Porsiyon Adedi: 4-6 Kişilik



Malzemeler

• 1 kilo kuşbaşı dana eti
• Kuyruk yağı
• 2-3 diş sarımsak
• 2 adet kuru soğan
• Tuz
• Karabiber/Kırmızı biber/Kekik

Yapılışı

• Kuyruk yağını ince ince doğrayıp tencere yağını bırakana kadar kavuralım.
• Üstüne kuşbaşı etlerimizi ilave edelim.
• Soğanlarımızın ve sarımsaklarımızın kabuklarını soyalım.
•  Sarımsakları bütün halde soğanları da ikiye bölüp etlerin üstüne ekleyelim ve kapağını kapatalım.
• Etler suyunu bırakana kadar bu şekilde kavuralım, suyunu bırakınca karıştıralım ki etler-yağ-soğan-sarımsak bir arada kavrulsun.
• Et pişmeye yağın tuzunu ve biberini ekleyelim.
• Kavurmanın içerisindeki soğanları ve sarımsakları alıp servis edelim.

Püf noktası 1: Kurban eti ilk gün sert olur, bir gün dinlendirip kavurmak daha iyi sonuç verecektir.
Püf noktası 2: Soğan ve sarımsakla daha lezzetli bir kavurma yapmış oluyorsunuz.

Afiyetle...